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恩施土家烧饼(恩施掉渣饼)

美食推荐2016-10-30 22:25 作者:admin

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恩施土家烧饼(恩施掉渣饼)

恩施土家烧饼简介

土家烧饼和土家酱香饼同为恩施的饼类美食,是山东汶上名吃,土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是土家族的传统贡品。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。

恩施土家烧饼

土家烧饼之所以吸引人,是因为只要打烧饼铺子前面经过,一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷,觉得里面一定放了不少油,但事实上土家烧饼在制作过程中,没有经过任何在表面“刷油”的过程,表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

跟酱香饼相似的是,其最重要的也是馅料的调制,这应该算得上是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了“土家族”的特殊香料,这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

而土家烧饼用的面粉也比较有讲究的,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬,而低筋面粉不容易成形,所以这里选用的是“中筋面粉”。

恩施掉渣饼

和面也很有讲究,需要用“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间,通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

但真正让土家烧饼名气大噪的,是山东汶上的一名大学生,他的家乡在汶上,他一直认为,如果能在汶上开一家烧饼专卖店,或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系,筹资、建店,第一个把土家烧饼送进了店铺销售。当时,根据土家烧饼每咬一口,就会掉饼屑的特色,并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语,他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣烧饼”。

“土掉渣”烧饼从此出现,土家掉渣烧饼走红,不仅成为了各个商家的“热门产品”,其做法也成了网上的热帖,如果你到
湖北恩施旅游,可一定要尝一尝这道地的恩施味道。

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