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恩施炕洋芋

美食推荐2016-10-30 22:24 作者:admin

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恩施炕洋芋

炕洋芋介绍

“炕”是湖北省西部地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式,在大部分恩施旅游攻略里都没有提及到美食部分,下面,小编就来为您推荐这道跟“炕”有关的本土美食。
 
“洋芋”就是土豆,俗话说“高山的洋芋,低山的苕,炕熟后,洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。”就是说高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎,提出了做洋芋类的家常菜,做恩施地区流行的“炕洋芋”更是一绝,“恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片,所以
恩施美食也因这张名片来为自己加了不少分。
 
恩施炕洋芋

以前,洋芋是山里人的主要粮食,而炕洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种,由于吃的时间长吃腻了,难以下咽,于是人们便开始尝试变换一下口味,便于下咽,后来经过多方尝试,觉得洋芋经过油煎味道最佳,其中以茶树油口感最好,于是便慢慢流传下来,现已成为一道颇具特色的风味小吃,备受人们青睐。
 
土豆也是营养价值极高的食物,其含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,易于消化吸收。
 
应该说土豆是我们日常的佳肴,餐桌上随处可见土豆,比如家土豆丝、家常土豆片、酸辣土豆丝等等,但炕洋芋却是恩施特有的。


下面介绍炕洋芋的两种做法:

做法一
 

恩施炕洋芋做法

1、把土豆削皮,切成小块,用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里,温火用油炒,不要加水,一直到土豆熟了。
2、在锅里加油,慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料,如:盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花、酸萝卜等等,炒匀即成。


做法二

1、先将洋芋刮皮洗净,放在锅里煮一煮,不等全熟捞起来,立即放在锅里炕,放进菜油或山漆油,翻来复去将表皮炕得焦黄。
2、再放进盐,蒜末、辣椒粉,拌匀即可。客人来了,奉上一碗,作为饭前压肚之食,是一种湖北省恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。

假如你喜欢吃香口的东西,建议放大量葱姜蒜或酸萝卜,用油量大概是普通炒菜的两倍,同时建议用温火,以免把土豆煎糊,最后没有加水焖,盐要放得多一点。

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